Бизнес по производству домашнего творога

Технология производства творога
Технология производства творога

Планировать бизнес по изготовлению домашнего творога лучше всего в деревне, хотя вполне возможно наладить его и в городских условиях. Технология производства творога не сложная и не затратная.

Чтобы изготовить творог в домашних условиях, достаточно иметь чистую кухню, молоко, сметану и кастрюлю.

Рецепт приготовления очень прост: молоко кипятят, когда оно остынет до 30 градусов, кладут в него сметану из расчета 100 грамм на 2 литра молока и ставят в теплое место на девять часов.

После массу выкладывают в чистую марлю, отжимают и подвешивают для удаления сыворотки. В этом рецепте нужно соблюсти важное условие – качественное сырье.

Если вы находитесь в деревне, найти такое молоко не составит труда, для жителей города это тоже вполне возможно, хоть и сопряжено с некоторыми сложностями. Сбыт готового творога нужно налаживать через предприятия общественного питания и поставлять его постоянным покупателям.

Если вы задумываетесь об открытии бизнеса более крупного, задачи несколько сложнее.

У творога широкий спектр разновидностей:

  • собственно творог разной жирности, от обезжиренного до жирного;
  • продукты из творога– торты, сырки, кремы, пасты. Эти продукты разнообразят добавками – шоколадными, фруктовыми, овощными и прочими.

Реализация

Основными потребителями творога и его производных являются покупатели розничных магазинов всех возрастных категорий и предприятия общественного питания (кафе, рестораны и т. п.).

Реализовать готовый продукт можно через:

  • розничную сеть (магазины, супермаркеты);
  • оптовых покупателей, занимающихся посредничеством;
  • предприятия, использующие творог для приготовления изделий из него.
  • сектор HoReCa ( рестораны, кафе, столовые, кулинарии).

Основное внимание следует обратить на первые два канала сбыта. Поставки в торговую сеть позволят извлечь больше прибыли и наладить регулярный сбыт, а сотрудничество с оптовиками гарантирует стабильные объемы продаж при более низкой цене. В этом случае отпадает необходимость хранить готовую продукцию.

Технология и оборудование

Технологический процесс заключается в сквашивании пастеризованного молока с применением молочнокислых бактерий. Возможно также применение сычужного фермента или хлористого кальция.

Изготовление творога можно разделить на такие этапы:

  • Прием молока и его фильтрация;
  • Пастеризация молока в электропастеризаторе;
  • Охлаждение молока и его сквашивание. Устранение сгустков (ванны);
  • Прессование (с применением пресс-тележки). Возможно прессование в мешках, в барабанах для прессования и охлаждения творога;
  • Автоматическая расфасовка.

Для обеспечения этого процесса понадобится такое оборудование:

  • Станция для приема и фильтрации;
  • Электропастеризатор;
  • Творожная ванна;
  • Пресс-тележка (дешевле) или установка барабанного типа (практичнее);
  • Автомат для фасовки.

Рассмотрим два варианта налаженного производства по изготовлению творога.

1-й вариант. Экономичный

Производительность - 130 кг/ч.

В состав линии входят:

  • Ванна для пастеризации, рабочий объем 50 л, цена - 230 тыс. руб.;
  • Ванна творожная, объем 1,25 куб. м – 13,5 тыс. руб.;
  • Пресс-тележка – 98 тыс. руб.;
  • Станция приема и учета сырья производительностью 5 000 литров в час - 348 тыс. руб.;
  • Дополнительное оборудование (узлы соединения, насосы, мойки и т. п.) – 100 тыс. руб.

Всего – 911 тыс. руб.

2-ой вариант. Стандартный

Производительность -130 кг/ ч.

  • Станция приема и учета сырья, объем 5 000 литров в час - 348 тыс. руб.;
  • Установка для прессования и охлаждения производительность 130 кг/час – 249 тыс./руб.;
  • Пастеризатор электрический на 1000 литров – 605 тыс. руб.;
  • Дополнительное оборудование - 100 тыс. руб.

Всего – 130,2 тыс. руб.

Кроме этого оборудования понадобится:

  • Автоматический фасовщик и упаковщик - 885 тыс. руб.;
  • Холодильная камера = 117,8 тыс. руб.

Видим, что экономичная линия обойдется в 1,9 млн. руб., а стандартная - в 2,3 млн. руб.

Для работы на экономичной линии нужны 7 человек, на стандартной – 4 человека.

Стандартная линия полностью автоматизирована и не потребует больших трудозатрат. В результате себестоимость продукта с этой линии ниже, чем с линии экономичной, что позволит снизить отпускные цены на творог и завоевать тем самым популярность у покупателей.

Можно рекомендовать для начала бизнеса на производстве творога первую линию (стандартную).

Финансовые вложения

  • Оборудование - 2,3 млн. руб.;
  • Доставка, монтаж, и наладка оборудования - 0,3 млн. руб.;
  • Сырье - 1 млн. руб.;
  • Подготовка производственного помещения – 0,5 млн. руб.;
  • Регистрация предприятия, открытие счета, подобные расходы - 0,1 млн. руб.

Всего: 4,2 млн. руб.

Выручка и прибыльность

  • Готовый продукт, кг/час- 90;
  • Загрузка, % - 50;
  • Продолжительность смены, час. -12;
  • Кол-во смен в месяц – 30;
  • Выработка в месяц, кг – 16 200
  • Оптовая цена 1 кг, руб. – 120;
  • Выручка в руб. – 1 940 000 руб.;
  • Прибыль, руб. – 250 000 руб.

Инвестиции окупятся через 18-24 месяца.

© Старецкая Елена, TimesNet.ru

Интересные статьи



Каким будет курс доллара к концу года?

  • {$ (item.counter * 100 / total)|number:1 $}% / {$ item.name $}
    {$ item.name $}
{$ total $} {$ vote_pluralize(total) $} / все опросы

Комментарии (0)

Только зарегистрированные пользователи могут задавать вопросы и добавлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь.